鹽池灘羊如何成為羊中極品？

　　關于極品，小編有很多記憶，但印象最深刻的還是97版《天龍八部》第一集里，濃眉大眼的赫連鐵樹將軍那得意洋洋的點評：凡入我西夏一品堂者，武功皆屬一品，段延慶則是一品當中的極品。

　　他說道極品二字時，我記得這演員還特意把已經很圓很大的眼睛又睜大了三分，戲劇效果相當令人滿意。

　　雖然剛說完這句話，段延慶就被我天神下凡一般暴走的喬大哥一掌打得氣血上涌，甘拜下風，但不得不承認，名列“四大惡人”之首的段延慶武功當真配得上極品二字。

　　閑篇少續，我們說回正題。

　　首先跟大家聊聊灘羊的品種由來：

　　灘羊是我國古老的地方裘皮用綿羊品種，距今已有近千年歷史，起源于我國三大地方綿羊品種之一的蒙古羊，是蒙古羊在當地的自然資源和氣候條件下，經風土馴化和當地勞動人民精心選留培育形成的一個寶貴的地方綿羊品種。

　　但其與蒙古羊有著本質的區別，蒙古羊的羔羊不具備二毛裘皮性狀。但是灘羊由于體軀是白色，所以在古代又被稱之為“白羊”。

　　古絲綢之路上的商人看到這種羊所產的裘皮與眾不同，毛色潔白，光澤如玉，花穗美觀，輕而且暖，是羊產裘皮中的佳品，又大都是在草灘上放牧的，為了區別產地和裘皮品種的不同，便把這種羊皮叫“灘皮”。

　　由于“灘皮”馳名中外，后來人們習慣將生產“灘皮”的羊稱為“灘羊”。

　　好的農產品，一定要有好的產地稟賦站臺。獨特的產地氣候、水文、原料等才能造就農產品獨特的競爭優勢，這也是國家大力發展地理標志產品的初衷。鹽池灘羊就是這樣一個具有鮮明地域優勢的產品。

　　鹽池縣是全國266個牧區縣中寧夏唯一的牧區縣，境內獨特的自然氣候條件和豐富的草場資源培育造就了"鹽池灘羊"這樣一個**的地方綿羊品種，具有很強的窄生態性。

　　這種窄生態性集中體現在鹽池縣代表性的具有特殊光、熱、水條件的干旱半干旱及荒漠化草原區。

　　鹽池縣地處寧夏東部、陜甘寧蒙四省七縣交界地帶，素以“西北門戶、關中要沖”而著稱。由于地處鄂爾多斯臺地向黃土高原的過渡地帶，地勢南高北低，海撥1100—1800米之間。

　　在這種干旱半干旱過渡區域，日照長，溫差大、雨水少，即年平均氣溫8攝氏度，年降水量不足300毫米，平均溫差20攝氏度左右，屬典型的大陸性季風氣候。

　　在鹽池縣干草原草場、荒漠草場、沙生植被草場、鹽生植被草場4種草原類型上，生長著甘草、苦豆子等175種優質牧草，僅中藥材就有110余種。

　　境內土壤以淡灰鈣土、灰鈣土為主，有機質含量少，水土中碳酸鹽、硫酸鹽、硫化物較多，硫、磷、鈣等礦物質含量豐富。

　　這種光、熱、水土、植被等獨特的自然氣候條件和天然草場植被培育造就了“鹽池灘羊”這樣一個**的地方綿羊品種，同時也是形成二毛裘皮性狀的重要影響因素，更是形成鹽池灘羊肉特有風味的主要原因。

　　2000年，灘羊被農業部列入國家二級保護品種，鹽池被列入灘羊種質資源核心保護區和核心產區。 隨著經濟社會的發展，寧夏回族自治區鹽池縣成為全國唯一的灘羊保護區 。

　　除去獨一無二的產地環境，造就鹽池灘羊的還有一個重要的因素，就是其獨特的、歷史悠久的養殖系統。

　　“鹽池何時有羊?發端蘇武牧羊傳說上千年，有記載三百年。1755年《康熙小至》記載，貝加爾湖趕羊至呴鹽……”這便是在深圳、廈門、南京等地“路演”時鹽池縣委書記滑志敏關于灘羊來由的介紹。

　　鹽池縣以灘羊養殖為主的生產生活方式，是對大陸季風氣候和干旱少雨生態條件長期適應的結果。

　　灘羊養殖及生產技術與其所形成的一系列相關的歷史記憶、民俗文化、牧業景觀融合共生，一起構成了鹽池灘羊養殖與灘羊文化系統，并使其在生態性、適應性、復合性、戰略性、多功能性和瀕危性上表現顯著。

　　2017年7月，農業部公布第四批中國重要農業文化遺產名單，《鹽池灘羊養殖系統》成功入選，這也標志著鹽池灘羊產業正式邁入“產品+文化”的發展新階段。

　　渲染了這么多，我們還是要回到最核心的“吃”上來。

　　鹽池灘羊肉色澤鮮紅，脂肪乳白且分布均勻，含脂率低，肌纖維清晰致密，有韌性和彈性，外表有風干膜，切面濕潤不沾手。鹽池灘羊肉肉質細嫩，不膻不腥，是公認的優質羊肉。

　　據內蒙古農牧漁業生物試驗研究中心檢測：每100克鹽池灘羊肉所含蛋白質總量為93.2%(風干樣)，不飽和脂肪酸含量較高，礦物質元素種類豐富，含量適中，尤其微量元素硒的含量為0.073毫克/公斤，具有很強的保健功能;

　　而對人體有害的鉛、砷、汞未檢出;使羊肉具有膻味的葵酸未檢出;羰基化合物含量為1毫克/100克，與其它羊肉相比含量**;

　　而與羊肉風味有關的雌黃嘌呤等含量與其它羊肉相比**;膽固醇的含量與其它羊肉相比**?，F代科學研究成果表明，鹽池灘羊的營養成份結構明顯優于其他肉類食品。

　　用鹽池當地老百姓的話講，鹽池灘羊“吃的是中草藥(甘草、苦豆子等)，喝的是溝泉水”，因而形成了灘羊肉獨特的風味品質，倍受消費者喜愛。